用酵母发玉米面可以做煎饼，最近刚好做过，玉米面没有粘性，要加入一定比例的面粉才行 。下面是我做的红豆玉米面煎饼配方，当早餐非常棒 。
食材 :玉米粉150g，面粉300g,酵母2.5g，红豆200g
【用酵母发玉米面摊煎饼行吗?】1.红豆加少量水放电饭锅中煮熟，加水的量介于煮饭和煮粥之间，红豆煮熟后水正好熬干 。玉米粉与面粉按1:2混合，放酵母揉成光滑面团发酵2小时，等面团发到2倍大就发好了 。
2.煮好后的豆沙盛到铁盆子里，用擀面杖戳成泥，加盐或糖备用 。喜欢吃甜的加2勺糖，不能吃糖的加盐或什么也不加 。
3.发酵好的面团揉成长条，切成3cm长的小挤子，像包包子一样包上红豆沙，包好后在面板上用手压成饼 。
4.电饼铛加热放少许油，将玉米饼放进去煎1分钟，然后翻另一面煎1分钟 。多翻几次煎，这样不会煎糊过里面不熟，等饼的两面煎得发黄就好了 。
玉米面的口感稍微有点粗糙但比较香，如果喜欢吃比较脆的饼，玉米面与面粉的量可以按1：1 。
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