挑选牛排
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提前1小时将牛排从冰箱取出 。如果是冷冻的，则需提前一晚移到冷藏室解冻，也是煎之前1小时从冰箱取出 。
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用厨房纸将牛排血水吸干，切记，牛排不需要用水洗或浸泡 。
【如何煎雪花牛排?】4
平底锅内放入牛油，大火烧热 。其实如果买的牛排雪花比较多，也可以不用油直接煎，更能凸显牛排的脂香 。
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牛排放入锅中，一边煎一边撒盐，喜欢胡椒的，也可以下一点胡椒粉 。
有些人怕牛排不入味，会提前腌制，其实完全没必要，这样反而会让肉汁流失 。
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等牛排表面煎出血水时，翻面，继续再煎1分半钟，大概五分熟时，是最好吃的 。如果你确实没办法接受这个熟度，那就再煎1分钟，大概到7分熟，再老就不合适了 。
一般来说牛排一面大概煎一分半钟，两面都煎好，总共也就3-4分钟 。至于火候，刚下锅的30秒内用大火，之后转中火 。
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出锅后不要马上吃，先让牛排醒1分钟 。就是让牛排在盘子上先放1分钟，可以让牛排纤维松弛，锁住肉汁，口感更好 。
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