炖乌鸡汤时 ， 鸡块一定是冷水下锅的 。因为如果热水下锅的话 ， 会使鸡肉改变属性 ， 破坏鸡肉中的营养物质 ， 鸡汤很难炖香浓 。
【乌鸡汤不能冷水下锅?】而冷水下锅就不一样了 ， 鸡肉的温度和水温一起升高 ， 鸡肉能均匀受热 ， 而且营养也能充分的融入鸡汤中 ， 味道香浓又有营养 。
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