【新鲜竹笋的处理方法和做法?】1.将笋子剥皮清洗干净,先切片,再切丝 。
2.锅里水煮开,把笋子放开水里烫一会 。新鲜的笋子会有涩味,用开水烫一下除一下水,笋子会更鲜美 。
3.瘦肉洗干净,切片后再切丝,放生抽、盐、淀粉拌匀后腌制20分钟 。榨菜洗干净,也是先切片后再切丝,备用 。
4.准备一个碗,碗里放糖,盐、生抽、淀粉、水,调出调料汁 。生姜,大蒜,花椒洗干净切碎,花椒6颗备用 。
5.都准备好了以后,接下来开始炒肉丝了 。锅烧热后用小火,放油,下肉丝翻炒,当肉丝变颜色后关火起锅装碗待用 。
6.炒肉的锅要洗干净后再炒下一个,锅清洁干净后烧热,放油,把大蒜,生姜,花椒,干辣椒炸香 。下笋子快速翻炒,一分钟左右,下榨菜丝一起继续翻炒,炒几下以后,就下入肉丝,炒匀后,就可以加调料汁了 。
7.笋子、榨菜、肉丝翻炒几下后接着就倒入调料汁,加入调料汁后快速翻炒,让它们炒拌均匀,汤汁收完,就可以关火起锅了 。再撒上葱花,一盘榨菜瘦肉炒笋丝就完成了 。尝尝味道真的很鲜美爽口 。
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