7、倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁 。盖上锅盖，小火焖煎8分钟 。
8、汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅 。
第四道：麻婆豆腐
食材清单
南豆腐1块，郫县豆瓣酱1大汤匙，猪肉碎50克，小葱1根，白砂糖1克，花椒面0.5克，香油半汤匙，米酒1汤匙，淀粉5克，香醋3滴，生抽半汤匙，蒜3瓣，油适量
——开始制作——1、南豆腐切方块，小葱切葱花，蒜切末，豆腐切方块，豆瓣酱剁碎 。
2、豆腐入汤锅焯水，水中加点盐，可提高豆腐韧性，焯水2分钟关火，不用取出，焯水可去除豆腥，在水里不取出一是防止粘在一起，最主要的是保持豆腐的热度 。
3、炒锅入油，入猪肉碎炒至干香，入豆瓣酱炒出红油，加入蒜米炒出香味，加入适量的开水 。按顺序加入米酒1汤匙，生抽半汤匙，白砂糖1克，加入豆腐煮3分钟 。
4、加入花椒面，烹入淀粉水，入香油和几滴醋增香，出锅，本步要求快，花椒面在锅里久了会发污黑 。
5、撒点葱花，开动吧 。
第五道：蟹黄豆腐
食材清单
内酯豆腐1盒，海鸭蛋咸蛋黄3个，蟹肉棒2根，豌豆少许，淀粉3克，盐和油适量
——开始制作——1、内酯豆腐倒扣，剪去四角，轻轻拍打盒子底部，豆腐和盒子会分离，就可拿掉盒子取到一块完整的豆腐 。豆腐切块，豌豆焯水待用，蟹棒切片，咸蛋黄用勺子碾压成细腻的泥 。
2、炒锅烧热，入适量油，倒入咸蛋黄泥翻炒，出现大气泡时，倒入蟹肉片翻炒，加入适量的水烧开，入盐少许调味，入内酯豆腐，大火烧开后转中火煮3分钟，倒入豌豆粒，入淀粉水勾芡，大火收汁，汤汁浓稠关火即可 。
豆腐嫩滑，浓汁醇香，口感实在是太好了，这道菜用嫩豆腐来做，一样美味 。
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