小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成 , 特点是色白 , 但光泽较差 , 质量不如马铃薯粉 , 勾芡后易沉淀 。
【炒菜一般用哪种淀粉勾芡】甘薯淀粉特点是吸水能力强 , 但粘性较差 , 无光泽 , 色暗红带黑 , 由鲜薯磨碎 , 揉洗 , 沉淀而成 。
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