步骤一：把杏鲍菇清洗干净后头尾切掉 ， 切成2毫米左右的薄片 ， 然后再切成和豆芽粗的丝、青红椒也切成和杏鲍菇粗细的丝、大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末 ， 分别装盘备用 。
步骤二：把准备好的瘦肉切成丝放碗中 ， 依次放入盐少许、生抽1勺、胡椒粉少许、淀粉半勺 ， 抓拌均匀后放入一勺植物 ， 再次搅拌均匀后腌制10分钟左右 。
步骤三：锅中添水大火烧开 ， 放一勺盐、几滴植物油 ， 把杏鲍菇倒里边焯水1分钟左右 。
步骤四：把焯完水的杏鲍菇捞出来把水沥干备用 。
步骤五：炒锅放油烧热 ， 开小火把腌制好的肉丝倒里边划散 ， 炒熟后把葱蒜倒里边炒出香味 。
【杏鲍菇炒肉丝粉丝不粘锅又好做法?】步骤六：调料炒出香味后 ， 把杏鲍菇、青红椒丝一起倒里边 ， 同时放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、盐2克、香油2克 。
步骤七：然后开大火迅速翻炒均匀 ， 差不多翻炒1分钟左右 ， 让食材和调料充分入味后放入一勺香油 ， 继续翻炒均匀后出锅装盘 。
——烹饪小贴士——
（1）杏鲍菇切成丝后要用开水焯水1分钟左右 ， 主要是去除异味和农药残留 。焯水的时候放盐和植物油可以让杏鲍菇口感滑嫩 ， 同时让杏鲍菇提前入味 。
（2）肉丝提前放调料腌制入味 ， 同时经过腌制好的肉丝炒出来也更加滑嫩好吃 。
（3）炒肉丝要用小火炒 ， 主要是防止肉丝粘锅 。
（4）这道菜炒的时候不要放香辛料 ， 否则会失去杏鲍菇的鲜味 。
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