【桃胶炖牛奶变了渣还能吃吗】不能 。桃胶炖牛奶变成了渣主要是由于牛奶的原因导致，导致变成渣的原因可能有很多种，一般常见的原因有两种：一是冷冻后的牛奶中的蛋白变性而丧失溶解性，而发生凝聚，被加热后就成了豆腐渣状；二是牛奶受到微生物的污染，导致牛奶已经变质，而其中的微生物代谢产生的酸性物质导致牛奶PH值下降，从而溶解度下降，而发生析出、聚集、沉淀，加热后就成了豆腐渣状 。若桃胶炖牛奶出现了豆腐渣状，且不能分辨出是哪种因素造成，为了避免其对身体产生不必要的危害，不宜食用 。
桃花泪，就是桃胶，它是桃树的树皮分泌出来的红褐色或黄褐色胶状物质 。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶 。将这些分泌物从树皮上剥下来晾干就是原桃胶，可以入中药，也可以简单加工后食用 。其实桃树流胶是一种病理现象 。
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