腌制的芥菜丝是什么？芥菜丝就是用芥菜头插成丝经过腌制后 ， 制得的 ， 在我们这些地方都会叫做大头菜 。它是和萝卜一样 ， 是长在地底下的 ， 不过呢 ， 它的味道和萝卜不太相同 ， 吃起来会有一股辣味 ， 所以很多地方还会叫它辣菜 。平常吃芥菜 ， 都会用盐腌制成咸菜来吃 ， 因为这种吃法会去掉芥菜头里面的辣味 ， 非常的爽翠 ， 很可口 。
腌芥菜丝的具体方法 。食材：芥菜头 ， 食盐 ， 辣椒粉 ， 大葱 ， 大蒜 ， 食醋 ， 白芝麻 ， 白糖 ， 食用油 。
第1步 ， 取出一个芥菜头 ， 把芥菜头去头去尾 ， 然后把芥菜头上面不好的外皮给削掉 ， 接着把芥菜头切成丝状 ， 如果刀工不好 ， 直接把芥菜头擦成丝状 。
第2步 ， 擦成丝的芥菜头上面放上食盐 ， 芥菜 ， 丝和食盐的比例在10:1左右 ， 然后抓拌均匀放在一旁 ， 稍微晾腌制一下 ， 大约两个小时左右 。
第3步 ， 取出一个碗 ， 往里面加入三勺辣椒粉 ， 加入适量白芝麻 ， 适量大蒜末 。和一勺白糖 ， 然后搅拌均匀 ， 锅中放入适量食用油 ， 等油热之后加入葱花煸炒出 ， 香味 ， 把葱花捞出来 ， 然后把热油浇在辣椒粉上面 。
【怎样腌芥菜丝好吃呢?】第4步 ， 芥菜丝腌好了之后 ， 放在一个笼蒸笼布上 ， 用力攥干水分 ， 攥出比较干的芥菜丝 ， 然后把制作好的辣椒粉倒在上面 ， 再加入适量食盐和白醋 。接着我们下手抓拌均匀备用 。这样芥菜丝就做好了 。
第5步 ， 准备一个腌制的容器 ， 把做好的芥菜丝放进容器中压实 ， 盖上盖子 ， 密封保存两天左右就可以食用了 ， 如果是想保存的时间长一点 ， 可以放进冰箱中保存 。
腌芥菜丝的小技巧 。1 ， 芥菜头擦成丝之后 ， 加入食盐进行腌制的时候 ， 芥菜头和食盐的比例一定要控制在10:1左右 。
2 ， 用盐腌制芥菜丝的时候 ， 时间不要过短 ， 差不多两个小时左右 ， 过短的话 ， 会影响口感 。
3 ， 芥菜丝用盐腌制好了之后 ， 一定要攥干芥菜丝中的水分 。出现较干的芥菜丝才可以这样做出来的芥菜丝口感才会爽脆 。
4 ， 腌制芥菜丝的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的 ， 腌制的过程中要密封保存 。
结语 。腌制芥菜丝的做法虽然简单 ， 但是大家也一定要注意一些细节 ， 细节决定成败 ， 如果冬天想腌制芥菜丝的话 ， 不妨试一试这种做法 ， 做出来的芥菜丝爽脆可口 ， 非常好吃 。
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