鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时 。
1.所需配料:老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，用纱布包好香料，草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克等等 。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊 。
3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出 。
4.香菇去蒂焯水 。火腿切薄片 。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉 。
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出 。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成 。
特点:汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口 。
【请问清汤鹅怎么?】营养价值:鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低；鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利 。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高；鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品；同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一 。
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