先用牙签挑出虾线，在虾背上的第二节处最容易挑出虾线，再用剪刀剪去虾须和虾头，把它清洗干净沥干水放入碗里 。
【香辣干锅虾怎么做好吃?】2、碗中放入两片姜，倒入一勺料酒，一小勺盐用手抓拌均匀再腌制30分钟 。
3、准备一些配菜，莲藕洗去泥巴削去皮再切厚片，土豆洗净也削去皮切片，全部切好放入清水里洗去淀粉，防止其氧化变黑，然后沥干水放盘子里备用 。
4、把黄瓜削去一半的皮切成段，然后切四瓣，洋葱切小块，全部切好放碗里备用 。
5、再准备5瓣蒜切片，姜也切片，干辣椒切段，两个八角，适量的花椒，全部切好放盘子里备用 。
6、大虾腌制好倒入一勺淀粉用手抓拌均匀，让虾裹上一层薄薄的淀粉 。
7、锅烧热倒入多一点的食用油，油温七成热放入大虾炸，大火把它炸至变色，然后用铲子经常地翻动两面，防止底下粘锅炸糊了 。
8、把虾炸至外表金黄酥脆即可捞起沥干油放碗里备用 。
9、用刚才炸虾的油，把土豆片和莲藕片也炸一下 。
10、把土豆和莲藕炸至外表金黄熟透即可捞起沥干油放盘子里备用 。
11、起锅烧油，放入干辣椒、蒜片、姜片、八角、花椒炒香，然后倒入一勺豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油 。
12、倒入洋葱、大虾、黄瓜煸炒，把黄瓜炒至断生 。
13、倒入土豆和莲藕翻炒均匀，调入一铲的生抽、料酒，一小勺白糖，翻炒均匀，最后放入香菜即可出锅 。
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