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粉肠怎么做才好吃?

生活百科

自制粉肠的做法：
主料
猪肉馅500克、猪肠衣1根
辅料
淀粉180克
调料
细香葱3根、姜10克、生抽20毫升、十三香3克、香油5毫升、八角1个、花椒10粒、葱3段、食盐6克、白糖2勺、茶叶1撮
制作方法：
步骤1
将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：葱末、生姜末10克、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐5克；
步骤2
朝一个方向搅拌均匀；
步骤3
【粉肠怎么做才好吃?】另取大碗放入干淀粉180克，加少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润；
步骤4
将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊状；
步骤5
晾到温热时倒入肉馅中，按原来的搅拌方向搅拌均匀至上劲；
步骤6
拌肉馅之前就将肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟备用；
步骤7
将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧；
步骤8
将肠衣的另一头套在漏斗口上，将漏斗口完全套上；
步骤9
用一只手捏紧漏斗口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入漏斗中；
步骤10
用筷子顶肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以用手握着肠子将肉馅往下顺一顺；
步骤11
全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子分成几段系紧，每一段都要留2~3厘米的空白；
步骤12
起锅烧水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖；
步骤13
将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几处放气孔；
步骤14
水开块开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一直煮到完全成熟后捞出晾凉备用；
步骤15
取铁锅，将锡纸铺放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、适量茶叶放到锡纸上，大火将锅烧热后，白糖开始融化至冒烟；
步骤16
将蒸帘放入锅中，将煮好的粉肠放在蒸帘上，盖锅熏制五分钟左右即可出锅 。

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