食材:藤鸭半只,青岛啤酒一罐,八角两粒,葱姜适量,生抽一勺,老抽一勺,料酒一勺,剁椒一勺,菌菇适量 。
做法 。1、藤鸭切小块放入冷水中,加一片老姜、一勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出 。菌菇撕碎焯水后捞出 。
2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色 。
3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟 。
4、此时的啤酒收干得差不多时,放入之前焯好水的菌菇、香葱,翻炒均匀后出锅就可以了 。
【红烧藤鸭的做法窍门?】入冬多吃鸭肉,倒罐啤酒简单炖一锅,比鸡肉滋补馋人 。鸭子比鸡肉吃起来要软嫩一些,尤其是鸭胸肉,炖一炖后吸收了啤酒的香气,入口滋味鲜浓,久久无法散去,实在太香了 。鸭子买回来之后检查一下表面毛是否拔干净了,如果多的话拔掉一些,不然腥味会特别大,倒入啤酒煮开之后要转小火慢炖,大火会让啤酒蒸发过快,导致肉不烂 。
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