1、小炒牛肉最好横着切，因为相对于其它肉类来讲，牛肉质老筋多，横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。切出来的肉片，纹路呈井字状 。
【小炒牛肉切横还是竖切?】2、由于顺着牛肉的纹路切，筋腱会保留下来，所以烧熟后肉质会很柴，咀嚼不烂 。
3、牛肉切好后加淀粉、食用油、料酒等调料，将牛肉腌制一下，再大火炒，这样炒出来的牛肉很嫩 。
推荐阅读
- 牛肉如何切薄片?
- 欧阳娜娜牛肉饭做法?
- 海底捞红烧牛肉饭怎么弄?
- 兰州红烧牛肉盖浇面的做法?
- 咖喱牛肉土豆盖浇饭?
- 日式牛肉饭怎样做?
- 牛肉山药盖交饭怎么做?
- 铁板盖浇饭的12种做法?
- 牛肉洋葱盖浇饭的牛肉怎么腌制?
- 牛肉盖饭最佳配菜?