【脱骨凤爪怎么做?】步骤1
准备1000克鸡爪洗净剪去指甲 ， 葱剥洗干净切段 ， 姜去皮切片 ， 两个八角 ， 一小撮花椒 。
步骤2
将鸡爪、葱、姜、八角、花椒冷水放入锅中 ， 加入一勺料酒加盖大火烧开 。
步骤3
大火烧开后撇去浮沫 。
步骤4
转小火焖煮10分钟 。
步骤5
煮好的鸡爪捞出放入冰水中浸泡5分钟 。
步骤6
捞出沥干水分 ， 覆盖保鲜膜放入冰箱冷冻半小时 。
步骤7
准备三棵香菜、四根线椒、八个小米辣、八瓣蒜、一个柠檬洗净晾干 。
步骤8
线椒、小米辣切碎 ， 蒜压成蒜蓉 ， 2勺白芝麻加两勺辣椒面放入大碗中 。
步骤9
锅中加入适量花生油烧开 。
步骤10
将热油浇在准备好的辣椒蒜蓉上 ， 加入5勺味极鲜、5勺醋、2勺盐、5勺糖、2勺油辣子搅拌均匀备用 。
步骤11
冰好的鸡爪取出 ， 在鸡爪背上用小刀划开 ， 然后用手将骨头掰松 ， 用大拇指盖沿着划开的线顶着将肉剖开 ， 取出骨头 ， 这一步比较费劲 。
步骤12
这样就得到一个没有骨头的鸡爪 。
步骤13
鸡爪全部处理好后放入之前备好的料中 ， 加入切碎的香菜和半个柠檬切片 ， 剩余半个柠檬挤进汁去 ， 再加入适量凉白开搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4小时以上食用更入味儿 。
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