油炸茄子需要准备食材：茄子500g、面粉150克、鸡蛋1个、盐6克、白胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺、红油1小勺、红油适量 。共分为5个步骤，以下是油炸茄子的详细操作：操作/步骤1腌制【油炸茄子怎样做皮才酥脆】
长茄去头去尾撕成长条，加入盐腌制20-30分钟 。腌制后控干水分 。2搅拌均匀
面粉里加入鸡蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老干妈红油，加入适量的水，搅拌均匀 。3茄子加入面糊
茄子加入面糊里搅拌 。4炸至金黄
加入适量油烧热，茄子入锅油炸至两面金黄 。5完成
完成 。
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