主要是因为它含有一定的铅，所以对身体有一定害，但只要不常吃，危害不是太大 。
【让人欢喜让忧的皮蛋如何健康吃?】吃皮蛋方法：吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉，以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质 。
下面介绍一种常见的是无铅皮蛋的制法 。
原料：
生 蛋：鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）50个
食 盐：3两
生石灰：3两
纯 碱：3两
红 茶：少许
草木灰：七份
稻 壳：适量（或用高粱壳、草灰代替）
清 水：适量
①将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
②将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤 。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中 。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封 。
一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋 。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用 。
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