所需食材：
牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步：
准别红油豆瓣酱剁细备用 ， 其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细 ， 再加适量的油和花椒慢火炒出香味 ， 然后装入密封盒里放冰箱 ， 这样就可以随吃随用了 ， 很方便 。
第二步：
家里有的香料拿出来 ， 基本平时炖肉用的香料就行 ， 但是有几样香料：八角、香叶、桂皮、桔皮 ， 这几样香料是必须放的 ， 其他香料就根据实际情况 ， 有了就放 ， 没有也不用强求 。
第三步：
准备牛肉 ， 切成大小适合的牛肉块 ， 做红烧牛肉 ， 用牛腩肉更适合 ， 不要太瘦的牛肉 ， 如果肉质瘦 ， 口感会柴 ， 不太适合 。
第四步：
牛肉洗干净 ， 然后冷水放入锅中煮沸 ， 撇去浮末和血水 ， 弄干净煮好之后捞出来备用 。如果牛肉新鲜肉质好 ， 就不用做焯水这个步骤 ， 只需要反复清洗干净即可 。
第五步：
起锅烧油 ， 热锅冷油 ， 放入牛油或色拉油 ， 油温七分热时放入姜块炒香 ， 然后再放入豆瓣酱炒香 。炒香之后 ， 放入除冰糖之外所有香料 ， 调成中火继续炒香 。
第六步：
等到所有香料都炒出香味时 ， 就可以放入牛肉块了 ， 火候继续保持着中火 ， 慢慢将香料和牛肉块一起炒 ， 让牛肉慢慢入味 。
第七步：
炒的差不多时 ， 加入一些料酒和冰糖 ， 料酒去腥软化牛肉 ， 冰糖使牛肉更加鲜亮 。牛肉充分吸收调料味道时 ， 加入适量的开水 ， 注意加开水 。
【涛厨红烧牛肉的做法?】第八步：
加入开水后 ， 再放一勺料槽 ， 如果没有料槽 ， 也可以不放 ， 然后连汤带水放入高压锅中 ， 煮20分钟左右 ， 家里有砂锅的 ， 还可以在高压锅蒸煮完之后 ， 再放入砂锅中小火慢煨一个半小时 ， 这个过程中根据自己的口味添加调料即可 ， 然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦 。
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