曾写过很多美食类干货文章 ， 希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！一般我在家吃鸡喜欢炖汤 ， 口味清淡不说 ， 营养还非常好！
但是在饭店就会有区别 ， 要做出与家庭截然不同的味道 ， 要不然人家谁会来你这？
所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等 ， 做法与口味都是非常多变！
又香又辣的鸡肉做法 ， 其实在川菜里面蛮多的！①：最经典的做法 ， 应该数辣子鸡了！
辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了 ， 川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点 ， 有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡” ， 之所以取这名字 ， 是因为鸡肉在切配时 ， 斩得比小指头还小 ， 炸干后缩水大半 ， 与一大盘棕红色的干辣椒混在一起 ， 如果灯光暗一点的话 ， 不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！
在外面吃饭的时候 ， 有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！
②：其次应该数椒麻鸡丁了！
椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁 ， 加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉 ， 之后下锅炸至表皮酥脆金黄 ， 然后以姜蒜炝锅 ， 配以鲜花椒、鲜小米辣丁 ， 与鸡丁翻炒入味 ， 之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去 ， 不管是颜色外形还是味道 ， 都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽 ， 味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒 。
③：凉菜类的鸡肉 ， 比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块 。
口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块 ， 淋入调料 。它的主要在于调料与红油上面 。
而凉菜里的麻辣鸡块（老式做法） ， 鸡块一般选用鸡腿肉 ， 斩成小块腌制 ， 之后油炸至表皮干枯 ， 然后锅中加油（较多） ， 姜蒜炝锅 ， 下入干花椒干辣椒爆香 ， 下入鸡肉丁 ， 翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟 ， 烧干水分 ， 最后加调料、香油、花椒油 ， 起锅 。
这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过 ， 现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似 。
④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法 。
【川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?】我们川菜师傅烧麻辣鸡肉 ， 一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料 ， 这些东西加进去后 ， 只要不犯大的错误 ， 烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！
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