1、用料:面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙馅580克、蛋黄1个、蛋白大勺 。
2、做法:准备面团料,把转化糖浆倒入大碗,加入枧水,搅拌均匀;
3、加入玉米油,搅拌均匀;
4、倒入面粉和奶粉,调成软硬适度的面团;
5、装入碗中,静置1小时;
6、把豆沙馅分割成24克一个的剂子;
7、面团分割成6克一个的剂子;
8、取一块面剂,按扁;
9、放入豆沙馅;
10、将面皮向上推起,包住馅料;
11、收口搓圆;
12、月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出;
13、放入月饼坯,扣在案台上,手柄下推,压实;
14、提起月饼模,将月饼轻轻推出;
15、所有月饼放入烤盘,表面喷水;
16、将烤盘放入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤约5分钟,至定型;
【生油月饼馅料配方?】17、取出,刷蛋液,放回烤箱继续烤约15-20分钟,表面金黄出炉 。
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