【剩下的纯蛋黄可以做什么菜肴?】剩下的纯蛋黄可以做什么菜肴？
首先雪衣豆沙一般用六个鸡蛋的蛋清 ， 剩下的六个蛋黄加一定比例的淀粉、白糖、水、熟猪油（白油）就可以做出一道传统名菜——三不沾 。
其次初加工 ， 把蛋黄 ， 适量的水淀粉、白糖搅拌均匀 。六个鸡蛋大约是一斤 ， 白糖、干淀粉、熟猪油的大约比例是2.5：1.5：1 ， 就是说一斤的鸡蛋量需要白糖125克 ， 干淀粉75克 ， 熟猪油50克 。水溶干淀粉里的水不易过少 ， 太少炒制的三不沾不嫩；也不易过多 ， 过多炒制时间长而且不易成型 。水大约一斤鸡蛋二两碗的水一碗 。把白糖、水淀粉、蛋黄搅拌均匀备用 。
最后 ， 起锅烧热 ， 注入满满一锅油 ， 让大勺尽量油滑 ， （现在家中都有不粘锅了 ， 做起来相对容易些 ， 但问题也出现了 ， 不粘锅大部分都是平底的 ， 做出来的三不沾太薄 ， 形状没有尖底的大勺炒出来的形状好看） 。把油倒出烧热大勺 ， 改成文火注入白油20克 ， 下入搅拌好的蛋黄液 ， 不要一次加入 ， 一点一点分多次加入 ， 剩下的30克白油也随同蛋液一点一点的加入而加入 ， 用手勺一直一个方向不停搅拌 ， 使其成型 ， 待成型后 ， 大翻勺 ， 煎制另一面 ， 使其油亮发黄 ， 淋入少许香油即成色彩金黄、味道甘美 ， 令人称奇的不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿的三不沾了 。
推荐阅读
- 夏天羊肉火锅配菜哪些好
- 生的猕猴桃割开了怎么才能催熟
- 边上是面中间是鸡蛋的蛋糕怎么做?
- 烤鱼空气炸锅和烤箱的区别?
- 微信收藏的动态怎么删除
- 孟母三迁的故事主要讲了什么 孟母三迁的故事讲了什么
- 化妆品监管APP怎么下载 化妆品监管APP的下载安装方法
- 石家庄将“吞并”的城市，2城呼声很高，如成功经济将远超唐山
- 小学毕业父母寄语精选
- 如何解绑拼多多上的银行卡