云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

火锅蘸酱怎么调好吃?

云知道火锅

【火锅蘸酱怎么调好吃?】重庆的火锅料碗主要就是芝麻油 ， 其他什么都不放非常简单 。真要给火锅料碗分类的话
是这样的：
火锅蘸料 ， 对我而言是和火锅底料以及食材同样重要的组成部分 ， 一个不给力的火锅蘸料将会直接毁掉整个火锅的体验 。同样的 ， 火锅蘸料是与火锅种类相对应的 ， 下面就按照火锅的种类来给出火锅蘸料的配方 。
首先就是川式火锅 ， 川式火锅中分为重庆火锅和成都火锅 ， 两者各有特色 。成都火锅讲究“麻辣鲜香” ， 层次更为丰富 ， 而重庆火锅给人一种火辣辣的直接感觉 ， 也确实反映了两个地域的文化和性格 。
这里川式火锅特指红油火锅 ， 清汤、番茄汤等的朋友们请按照自己的喜好随意搭配 。
成都火锅
VS
重庆火锅
成都火锅
成都火锅的蘸料我以香油和蒜泥为底 ， 再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花 ， 少许白糖提鲜 ， 我一般不加味精 。
在火锅的后期 ， 由于火锅味道越来越重 ， 我一般会添加香醋维持战斗力 。当然蚝油由于比较浓 ， 在吃的过程中“损耗”的比较快 ， 也可以酌情补充 。
重庆火锅
重庆火锅实际上是辣的更直接一些 ， 火锅的口味也更重 。蘸料上我以麻油和蒜泥为底 ， 再加入一些香醋就直接开始了 ， 醋主要是为了解辣 。
还有一种共通的蘸料：干碟 。自制干碟也是比较简单的 ， 主要是辣椒粉和花生粉（碎） ， 再加上味精和盐调味 ， 也可以根据自己喜好再加一些香料 。干碟一般比较辣 ， 口味最重 ， 在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合 ， 尤其是腰片 。
第二种是潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅也是一种特别的火锅体验 。
我最喜欢的蘸料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底 ， 加入少许黄豆酱 ， 请认准普宁豆酱 ， 再加入芹菜丁、葱花和香菜 。
特别说说我的最爱涮羊肉
涮羊肉中最终要的就是肉的品质和蘸料了 。调一碗满意的蘸料直接影响了涮羊肉的整体体验 。涮羊肉的蘸料以麻酱为主 ， 以腐乳块、韭菜花为辅 ， 再用盐和白糖调味 ， 最后加入香菜及葱花 。
再提一点 ， 吃涮羊肉一定要有糖蒜来解腻 ， 就像吃川式火锅中的泡菜和蛋炒饭一样 。

    推荐阅读


    上一篇：如何调出好吃的火锅蘸酱?

    下一篇：你觉得最好吃的火锅蘸酱怎么配?