用料:
猪雪花肉350克,鸡蛋3个,木薯淀粉120克,盐2茶匙,青花椒适量 。
方法:
【南风肉家庭做法?】1、把雪花肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时 。
2、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液 。
3、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失,再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀 。
4、起锅热油,筷子放入有小泡泡就可以了,转小火 。
5、将腌制好的肉片放入调好的面糊中,蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸,基本上数3-5下肉片就浮起来了,这个温度正好 。
6、炸的时候注意保持火候不变,肉片炸至定型后捞起,再继续炸剩下的部分 。我这一大碗肉分了4次来炸 。
7、重新加热油锅至中高油温,将炸过的酥肉再入锅复炸第二次,这次将酥肉炸至表面金黄,更酥脆,起锅滤油就可以了 。
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