你问的不精准 ， 你是做什么蛋糕？比如戚风还是海绵 ， 再有重油 ， 都不一样 ， 说说戚风蛋糕吧 ， 如果单纯的问面粉怎么搅拌的话 ， 我给你解释一下吧！
戚风蛋糕分两个部分制作 ， 一部分是蛋白部分 ， 另一部分是面糊部分 ， 鸡蛋蛋清和蛋黄分离就是戚风蛋糕松软至关重要的一部分 ， 咱今天只说面糊面粉搅拌部分 。
【做蛋糕时，面粉怎样搅拌?】面糊部分是由 ， 水 ， 白糖 ， 油脂 ， 低筋面粉 ， 玉米淀粉和蛋黄组成的 ， 戚风蛋糕有三大技术难点分别就是 ， 蛋白打发 ， 面糊搅拌 ， 蛋白和面糊最后的融合 ， 其中面糊搅拌是至关重要的部分 ， 最大难题是面糊起筋 ， 如何搅拌防止面糊起筋就是我要说的重点 ，
我来说说防止起筋的步骤；
首先把配方里的水倒入盆里加入白糖搅拌均匀至无颗粒 ， 加入油脂搅拌一下无需充分搅拌 ， 依次再加入低筋面粉和玉米淀粉 ，
这时要顺时针搅拌 ， 搅拌至无干粉无颗粒即可 ， 切记不可过度搅拌 ， 过度搅拌会起筋 ，
（起筋就意味着蛋糕成品会造成严重的开裂收缩等问题） 。
搅拌好之后加入配方里的蛋黄搅拌均匀即可 ， 这时把打蛋器快速拿起观察面糊坠落的状态 ， 面糊应垂直落下无回弹即表明面糊无起筋 ， 这时面糊部分操作正常蛋糕即使最后出现问题也不会是面糊部分的问题除非配方有误 ，
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