1. 清洗鸭头，泡在水里解冻，把鸭头的血水泡干净，至水颜色看不到血水为止 。清洗干净，沥干水 。
【衢州鸭头做法?】2. 腌制鸭头4小时，加入老酒、老抽、十三香少许、胡椒粉少许、盐少许 。
3. 腌制期间，准备大料，做卤汁 。
4. 做卤水 。锅里放油，放入姜片和大蒜，放入其余的香料翻炒，待有香味后加入开水，放入盐、耗油、老抽、生抽 。咸度按个人平时口感偏咸，大约中火10分钟 。卤汁制作完成，等待鸭头腌制完！
5. 鸭头上糖色 。先用油把糖烧成金黄色(小火融化糖)，把鸭头放入锅内上色 。上完色的鸭头基本就是这样 。把锅里剩余的糖汁倒掉，如果喜欢甜点么，可以不用倒掉 。
6. 把鸭头和卤水放进锅里加料酒煮50分钟 。卤水不够时，可以加入开水 。中间适当尝一下汤汁的口感，不够咸时可以加入适当的盐，中途30分钟时翻滚一下鸭头 。约烧到鸭头嘴部的皮有点烂了的感觉时，快好时可以加入鸡精关火 。
7. 放盘 。放置7-8小时吃，凉了后口感更好吃 。
