【淮扬菜与川菜有什么不同及相同之处?】我个人觉得 ， 淮扬菜与川菜的相同之处在于：
1.食材朴实 ， 取之容易 ， 不像粤菜常用生猛海鲜 。淮扬菜原料多以水产为主 ， 以江湖河鲜为主料 。川菜取材广泛 ， 取材多为日常百味 ， 以家常菜为主 ， 高端菜为辅 。
2.口味均已咸鲜为主 ， 轻酸甜 。淮扬菜与川菜都擅长用酱油烹饪 ， 咸味适当、香味十足 ， 菜品不以酸甜为主 。
淮扬菜和川菜的不同之处在于：
通俗的讲：淮扬菜讲究“含蓄之美” ， 川菜讲究“泼辣霸道” 。淮扬菜注重鲜活、口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。川菜口味清鲜醇浓并重 ， 突出麻、辣、鲜、香 。
有人戏说：淮扬菜是“文人菜” ， 文人吃饭讲究太多 ， 菜肴中也沁透着文思才气和诱人的典故 。如：文思豆腐、龙井虾仁、拆烩鲢鱼头、腌笃鲜、蟹粉狮子头、菊花鱼、酿蟹斗、宋嫂鱼羹……每一道菜都有久远的典故 。
川菜是“百姓菜” ， 老百姓吃饭没那么多讲究 ， 好吃就行 ， 所以川菜更接地气 。如：回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、东坡肘子、水煮肉片……每道菜都让人大快朵颐 。
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