如果你认为山东的菜就是鲁菜，那真奥特了 。壹周君查阅不少资料发现鲁菜被称为宫廷菜，系出名门，历史悠久，菜式非常非富，而且大部分都吃过 。
鲁菜是覆盖面最广的地方风味菜系，影响遍及京津塘、山西一带 。熟知的烤鸭就是一道正宗的鲁菜 。应该很多人都吃过！
近年来，京津外来人口众多，尤其是川菜馆遍布大街小巷 。与这些菜系比较，鲁菜的精髓就是匠心精神，也是在这个快餐时代最缺乏的精神 。我吃过鲁菜宫廷菜很多，符合大众口味的也不少，比如脆皮酱猪手，猪手焯水后加入特调香料小火卤至八成烂，下油锅炸至五成熟，特点皮酥肉脆、肥而不腻，如果配上全手工制作面皮，外皮焦脆而内里糯口，吃回儿时的味道 。
鲁菜在用料、刀功、火候、色、香等方面都非常讲究，著名的菜肴葱烧海参，正宗的鲁菜做法是勾芡要浓呈现金红色 。而海参是软糯，葱味香浓，可现在的做法不知道是哪里部队，端上来就是汤汤水水，稀里哗啦 。
焦溜丸子虽为鲁菜，但在北京的知名度亦是不低 。故无论大小菜馆多会制作此菜 。制作需选用肥瘦相间的臀尖肉，即肥瘦各一半，如果觉得过腻，可适当调整，并无大碍 。将肉剁斩成粗蓉，与葱姜水、料酒、鸡蛋、淀粉摔打，待上劲后手挤成丸子下油锅炸制，火力不用过大，此炸目的为丸子全熟，小火慢炸制深黄色，外表酥脆后即可出锅再次沥油 。
【鲁菜中最著名的宫廷菜有哪几道?】“九转大肠”里的这一道“馕”法，就让人叹为观止 。将食材，加适量的汤水、酱料烧开后改中火，食材入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜 。“馕”法有讲究，食物要表皮光鲜无损，大小一致 。据悉从前的九转大肠，就是大肠穿了九道弯而成，只取每段大肠的肠头，约20cm长，一段肠就挑几块，招牌担当 。还有，荷香酱蒸黄花鱼，精选新鲜黄花鱼，蒸好后淋上秘制鸡酱 。还有砂锅山东老豆腐，重点在于“千滚豆腐万滚鱼”，选用山东老豆腐，老母鸡熬汤煨味，吃起来清新爽口，还可以蘸六月香豆瓣酱食用 。
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