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猪皮怎么做好吃又软烂?

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准备几块儿猪皮清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 放入猪皮 ， 倒入适量白酒 ， 去腥去臭 ， 大火煮10分钟 。煮至猪皮变软变色且卷起就可以捞出了 ， 捞入放入温水中再清洗一遍 ， 一定要温水哦 ， 凉水会导致猪皮发硬咬不动 ， 洗的时候看到有猪毛的地方用镊子夹出即可 。
接下来就是关键的一步 ， 也是很多人忽略的 ， 把猪皮放到菜板上 ， 用菜刀把油脂刮掉 ， 正反面都要刮 ， 用点力气 ， 否则刮不干净 ， 刀上白白的一层就是油脂 ， 刮得越干净做出来的皮冻就越透亮 ， 反之吃起来油腻不爽口 。
猪皮刮干净 ， 切成均匀细条 ， 再次放入温水中清洗 ， 洗至水变清即可 ， 这样油脂就彻底去除干净了 ， 亮晶晶的一点也不油腻 ， 这样就可以下锅煮了 。
锅中加水烧开 ， 倒入猪皮 ， 放入姜片、香叶、大料、桂皮、白果 ， 加适量料酒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 调味品根据自己喜好添加即可 。
开锅后 ， 加适量盐 ， 酱油 ， 少量老抽 ， 搅拌均匀 ， 转小火慢炖一个小时 ， 皮冻要带点颜色才有食欲 ， 不加酱油和生抽的就是清冻 ， 我更喜欢吃混冻 ， 看着更有食欲 。煮一个小时后 ， 打开锅盖看下 ， 汤汁浓稠猪皮也变软了即可关火 ， 把姜片、大料等调味品都捡出来 。
准备一个容器 ， 一定要找一个有深度的盘子 ， 太薄可不行 ， 那就没有厚度了 。先把底部铺上一张豆腐皮 ， 趁热把一锅猪皮全部倒入 。
【猪皮怎么做好吃又软烂?】稍微凉一凉 ， 上面也铺上豆腐皮 ， 作用就是为了防滑 ， 还可以切出各种造型 ， 招待客人有面子 。都知道皮冻很滑 ， 吃的时候筷子不好夹 ， 这时只需上下各加一张豆腐皮 ， 增加了口感的同时这个困扰也完美地解决了 ， 快夸我聪明 ， 自然晾凉放置一晚上就定型了 。
第二天一大早就冲进厨房看下成果 ， 哇塞 ， 太成功了 ， 把盘子倒扣在菜板上 ， 一大块猪皮冻就做好了 ， 先一切两半 ， 看 ， 非常有弹性 ， 吃不完的放冰箱保鲜即可 ， 随吃随取 ， 特别省事 。
有了豆腐皮的保护 ， 随意怎样切都行 ， 不散不滑 ， 特别好切 。猪皮冻不光大人爱吃 ， 孩子也非常喜欢 ， 口感似果冻 ， 这绝对是最健康的营养果冻了 。
天冷了 ， 家人就馋这道菜 ， 炖上一大锅 ， 经济实惠 ， 好吃还养人 。切成均匀小片装盘 ， 真是高端大气上档次啊 ， 吃猪皮冻怎能少了蒜泥呢 ， 把大蒜捣碎 ， 加点味极鲜拌匀 ， 一碗蒜泥就调好了 ， 吃的时候蘸着蒜泥 ， 一口一块儿 ， 香辣爽口 ， 超级下饭 ， 比吃大鱼大肉还过瘾 。

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