【自制葡萄酒长霉菌该怎么办?】自制葡萄酒发霉的原因：
一：因为葡萄皮长时间跟空气接触 ， 细菌滋生太快 ， 导致发霉了 。处理方法：把生霉果皮葡萄去除 ， 注意别跟酒接触到 ， 弄干净后每天搅拌1到2次 ， 让果皮保证潮湿即可 ， 只到发酵完成 。
二：可能在酿制过程中跟油接触过 ， 或者容器不干净导致发霉 ， 处理方法：把生霉的去除之后 ， 别晃动把上面一层酒去除！之后观察2天 ， 没有继续发霉就可以继续发酵 ， 如果再次发霉 ， 那么宣告自酿失败！
三：葡萄根本没有发酵 ， 糖分过高而导致发霉 ， 处理方法 ， 加活酵母 。
如何避免自制葡萄酒发霉：
前列：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果 。
第二：用清水清洗葡萄后 ， 一定要“风干”葡萄 ， 不能有水份 。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间 ， 发酵需要快速启动 。
第四：一次发酵7到10天后 ， 及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等) 。
第五：二次发酵1个月后 ， 及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化) 。
第六：以后定期3到5个月倒罐一次 ， 清除酒泥并将存放酒的罐子装满 。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒 ， 较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完 。
第八：一次发酵过程中 ， 一旦感觉发酵停止 ， 可以再加一点点糖进去 ， 看是否酵母菌分解完成 ， 尽量使葡萄中的酵母发酵完 ， 这样酒的酒精度会高一些(较好可以达到12度) ， 便于日后长时间储存 。
自制葡萄酒的其他病症：
1.酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜 ， 慢慢加厚并形成皱纹；
2.厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体 ， 使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗；
3.变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了；
4.铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊；
5.棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗 。
酒中出现长霉的现象其实是十分常见的 ， 它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下 ， 若湿度在76%以上即会发霉 。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息 ， 因为在霉菌的环境中 ， 葡萄酒能够更好的发酵；然而这对于自酿葡萄酒却不行 ， 因为无法达到合格的杀菌处理 ， 出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病” 。
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