买葡萄
【实验室酿造葡萄酒步骤?】尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄 。一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少 。
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洗葡萄
买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的 。如果葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母，在网上和大商场都有销售 。
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除梗破碎
将准备好的葡萄全部捏碎，如果量大也可以用脚踩，同时去除果梗 。
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装桶
盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶 。将破碎的葡萄放入容器中，注意不能装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸 。
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加酵母和糖
经过清洗的葡萄需要加入活性干酵母，可选择安琪牌葡萄酒专用酵母，每50千克葡萄加10克酵母 。未经清洗的葡萄则不需加酵母 。
再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度） 。
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加封保存
发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气 。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化 。这个阶段一般不超过10天 。
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启封和滤皮滤籽
初发酵一般不超过10天，如果时间过长容易变成醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥 。再将混浊的葡萄酒重新装桶，进入二次发酵 。
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二次发酵和陈酿
此过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处，但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封 。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了 。如喜欢喝甜的，可在喝前加冰糖 。
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