【炸腐竹怎么炸的涨很大】
1、将腐竹放入开水中浸泡 ， 待腐竹回软并无硬心取出 ， 切成3.5厘米长的段 ， 放入碗内 ， 加盐、料酒、香油、味精腌渍10分钟 。
2、取小碗一个 ， 放入花椒 ， 加适量温水浸泡 ， 至水变色 ， 花椒变软时 ， 拣出花椒不要 ， 留汁；将葱剁碎 ， 挤出葱汁 ， 连同花椒汁一起放入腐竹碗中拌匀 ， 另取一碗 ， 打入鸡蛋 ， 加入淀粉 ， 调成蛋糊 。
3、锅架火上 ， 放油烧至五六成热 ， 将拌好的腐竹蘸匀蛋糊 ， 逐个下入锅炸 ， 用中火炸至表面发挺 ， 内部熟透时 ， 捞出控油 ， 原锅放回火上 ， 待油温升至七八成热时 ， 投入复炸 ， 至表面酥脆时迅速捞出 ， 控净余油 ， 码放在盘内即可食用 。
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