水晶肴肉读yao（二声） 。水晶肴肉 ， 又名水晶肴蹄 ， 是江苏镇江区汉族传统名菜 ， 属于苏菜系 ， 迄今已有300多年的历史 。水晶肴肉成菜后肉红皮白 ， 光滑晶莹 ， 卤冻透明 ， 犹如水晶 ， 故有“水晶”之美称 。
水晶肴肉简介
【水晶肴肉读yao还是xiao】 水晶肴肉选用猪蹄为原料 ， 经硝、盐腌制后 ， 配以葱、姜、黄酒等多种佐料 ， 以宽汤文火焖煮到酥烂 ， 再经冷冻凝结而成 。
水晶肴肉具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点 ， 是苏南地区传统的风味名肴 。
食用水晶肴肉时 ， 具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点 ， 佐以姜丝和镇江香醋 ， 更是别有一番风味 。
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