主料：面粉油皮175克、低筋面粉油酥133克、五花肉250克 。
辅料：油皮－白糖30克、油皮－猪油50克、油皮－水65克、油酥－猪油65克、馅料－生抽8克、馅料－老抽2克、馅料－盐3克、馅料－糖2克、馅料－芝麻油3克、馅料－食用油10克、馅料－耗油3克、馅料－淀粉1克、馅料－水18克、馅料－乌江榨菜50克、馅料－葱姜适量 。
步骤：
1、猪肉馅：半斤五花肉 ， 手工剁碎 ， 加入适量葱姜调料搅拌全部吸收 ， 乌江榨菜一小包切碎拌入 。
2、油皮：所有材料混合均匀揉成团 ， 盖保鲜膜松弛5分钟；松弛好的面团继续揉 ， 揉至光滑 ， 盖保鲜膜松弛10分钟 。
3、油酥：松弛油皮的时候 ， 将油酥的材料混合均匀 ， 整成团 。
4、油皮松弛好后 ， 分20个剂子 。油酥分成20个剂子 。
5、取一个油皮 ， 按扁包入油酥 ， 收口处掐紧 。
【20个鲜肉月饼的配方?】6、逐个包好 。
7、取一个面团 ， 擀长成牛舌状 ， 卷起 。
8、其余的面团也擀长卷起 。
9、第二次擀长卷起 。
10、取一个卷好的剂子 ， 用指头将两头掐起 ， 按扁 。
11、擀开剂子 ， 添肉馅 。
12、包起收口处掐紧 。
13、将包好的酥果子用手拢圆 ， 排入烤盘；蛋黄搅匀 ， 刷在酥皮果子上 ， 表面撒上芝麻 。
14、烤箱预热190° ， 中层烤25分钟即可 。
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