炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉则没有味道 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉，常用来勾芡 。玉米淀粉、马铃薯淀粉 。两种淀粉都可以，区别不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道，而马铃薯淀粉是没有味道的 。从微观上看，马铃薯淀粉颗粒大，用作油炸膨大的菜更合适 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉 。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上 。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小 。用来做粉丝、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉 。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀 。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点 。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不适合勾芡，用来炸制食品很好 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
烧菜勾芡用什么淀粉比较好？
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
烧菜用什么芡粉最好?
进口生粉风车牌的做玉米烙离不了它勾芡时候一定要少放点没有比也更好的了！希望楼主试试就知道了祝你快乐炒菜时用什么淀粉勾芡？
炒菜时用淀粉湿的勾芡 。
湿淀粉就是淀粉加一点点水调湿而已 。
水淀粉就是淀粉调了很多水，已水为主 。
一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的 。
淀粉：多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色 。
【烧菜用什么淀粉勾芡最好】有吸湿性 。有直链淀粉(淀粉颗粒质)和支链淀粉(淀粉皮质)两部分组成 。他们在淀粉中所占的比例随植物的种类而异 。
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