腊鸡能做爆炒腊鸡、土豆蒸腊鸡、清蒸百叶腊鸡腿 。一、爆炒腊鸡做法：腊鸡、红尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、葱、姜、白糖、料酒、白酒、蒜 。腊鸡洗净切成两半，再切成大块 。锅内加冷水，再倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开 。开锅倒入白酒煮30分钟主要是去腥除咸味后，捞出备用 。葱、蒜切末 。红尖椒、青尖椒切成片 。
一、爆炒腊鸡 。
1、准备食材：腊鸡、红尖椒、青尖椒、干辣椒、麻椒、葱、姜、白糖、料酒、白酒、蒜 。腊鸡洗净切成两半，再切成大块 。
2、锅内加水冷水，再倒入腊鸡，加入葱段、姜片煮开 。
3、开锅倒入白酒煮30分钟（主要是去腥除咸味）后捞出备用 。
4、葱、蒜切末 。
5、红尖椒、青尖椒切成片 。
6、准备麻椒、干辣椒切段 。
7、热锅凉油下入麻椒和干辣椒炸至紫色 。
【腊鸡怎么吃】8、下入葱、蒜碎炒出香味 。
9、转大火倒入腊鸡、糖、料酒迅速翻炒 。
10、炒匀好倒入青、红尖椒片再次翻匀关火出锅即可 。
二、土豆蒸腊鸡 。
1、准备食材：土豆3个、腊鸡腿3个、味极鲜、生姜、香葱2根、白糖1勺 。土豆切块，放锅里快炒一下，外层有点熟就好 ， 盛出，放大碗底部铺好
2、腊鸡腿放锅里加料酒，姜片，翻炒至半熟，装入土豆铺底的碗中 。
3、放入白糖 ， 二勺味极鲜，撒上香葱 。放蒸锅蒸到冒出香气，再小火焖五分钟，拿筷子戳下土豆，一戳一个洞 ， 就出锅 。
三、清蒸百叶腊鸡腿 。
1、准备食材：腊鸡腿1只、百叶5张 。腊鸡腿洗净切块，用料酒，盐 ， 鸡精，腌制30分钟左右 。
2、百叶切条，用开水烫一下 。
3、把腌制过的腊鸡腿放在百叶上面，再放上生姜、葱结，把刚刚腌制的料酒浇上 。
4、放蒸笼蒸个十五分钟左右就可以上桌 。
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