现在可以了 。猪肉终于打开20元了 。买肉心里有点底气了 。言归正传 。让我看看炸肉丸子有哪些窍门
外脆里嫩的肉丸子需要哪些技巧在家经常做饭的煮夫们都应该体验过 。炸肉丸子时 。肉丸子发散不成形或炸了之后又腥又柴不好吃 。该怎么办呢？
①选肉，切肉
简单的说就是切肉 。如果嫌费事也可以用现成的肉馅 。肉要前槽肉 。瘦肉中加着星星点点的肥肉，而且肉质纤维适中 。即有筋性，又不柴*吸水，保水效果都十分好
②料水
料水很重要 。即能增香还能去腥 。料水具体的做法是 。葱姜2：1榨汁，花椒大料沏水自然冷却 。然后将两者融入在一起既成
③淀粉和全蛋
要注重淀粉和肉的比例 。淀粉只是起到粘合与起酥的作用 。无需太多 。否则会影响口感 。（50：0.5）鸡蛋可以是肉馅制嫩保水 。防止口感干柴 。一般一斤加一个全蛋即可
④搅拌和料水的比例
肉丸子少量的加盐搅拌上劲后在加入料水 。继续搅拌上劲 。料水和肉的比例应该在100：2即可 。多了肉馅发散 。少了口感发柴 。搅拌必须上劲 。这样炸出的肉丸子才有嚼劲和弹牙
⑤火候把控和盐的用量
【肉炸丸子做法?】肉丸子时盐的使用量上要稍微的减少 。例如正常菜品盐的用量应为0.8％---1％ 。而炸丸子盐的用量最多不能超过0.8％否则会咸
炸丸子4层油温即可 。而且要保持中小火炸至漂起 。在复炸出香脆的口感即可
炸肉丸子具体做法⑴准备食材
肉馅500克略带点肥肉即可 。葱姜15克姜8克打碎成汁 。大料2瓣花椒15粒用开开水略煮晾凉即可 。
玉米淀粉5克 。鸡蛋一个 。盐3克 。酱油5克，蚝油2克 。十三香2克 。花椒面1克，
⑵调馅
将盐和肉馅搅拌上劲，在加入15克料水继续上劲 。加入所有调料长时间持续搅拌摔打 。至蘸盆不掉，在加入鸡蛋搅匀最后加入淀粉即可
⑶正式制作
油温4成热，手蘸水或抹油，在用手从虎口挤成适当大小的丸子 。分散入锅炸至定型 。在用漏勺轻轻搅动防止粘底 。直至将丸子炸至全部漂起，即可捞出 。在油温升至5成热时，在复炸至表皮酥脆即可装盘
判断生熟的标准：肉丸子定型，漂起 。油花由大泡转成平稳均匀的小泡即可判定丸子内部已经没有生肉了 。可转小火保持油温在炸1分钟即可捞出复炸出想要的颜色和口感即可
总结其实炸肉丸子可以加些口感脆的蔬菜 。如马蹄，萝卜，即可增加口感 。还营养丰富 。好吃省钱，只是要注意添加的比例不要超过5：1否则就是菜丸子了 。
（图片部分来源于网络）
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