工艺关键
煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色 。
风味特点
1.大虾也称对虾，郝懿行《记海错》载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔若网得之两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾” 。
2.色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜 。
百花大虾
需要新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克，精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克 。
将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥下虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连 。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味 。火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮 。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上 。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，沥净水分，摆在盘内 。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成 。
烤大虾
基本特点传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美 。
基本材料鲜对虾，葱段，姜片，清汤
特点：传统山东菜,此菜保持原汁原味,色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美 。
用料：鲜对虾750克，葱段15克，姜片10克，清汤100克，味精5克，熟猪油25克，白糖50克，精盐3克，料酒4克，香油2克 。
烹饪方法：炒锅内加熟猪油中火烧至六成熟时，将葱段姜片下锅炒出香味后加入对虾，加入料酒鸡汤精盐白糖，用旺火烧开后用小火煨，汤汁变浓后捡出葱姜，淋上香油即可 。
黔味大虾
所属菜系湘菜
基本特点色泽红亮，鲜辣味香
基本材料鲜大虾250克 。
调料：干辣椒、花椒、酱油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、葱、蒜、红油、麻油、鸡汤等适量 。
刀工成型：先将大虾洗净，剪去虾脚和须子，去掉虾线，干辣椒切成1厘米长的筒状 。
【西红柿蒸海虾怎么做好吃?】烹调方法：炒 。油烧热将虾下锅过油捞出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜，再将虾下锅炒入味，勾入适量鸡汤炒几下，淋入红油、麻油即成 。
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