虾太大了不适合清水煮之类的,容易煮老了,时间不够又不易熟,所以还是做些有味的比较好.
油爆虾
材料虾300克、葱2根、大蒜3瓣、姜1小块、辣椒1个
调味料:酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水3大匙
作法
1.虾剪净须足后洗净，用5大匙油快速爆炒后盛出 。
2.将葱、姜、蒜、辣椒切碎 。
3.用2大匙油炒香葱、姜、蒜和辣椒，将虾回锅，并加入所有调味料烧入味，汤汁收干即盛出 。
懒人妙招
1.这是道宜下饭下酒的海鲜，简便快速又好吃 。
2.一次多做些可放冰箱慢慢吃，隔顿不需再加热 。
油焖大虾
主料：大虾750克 。
调料：味精2克，盐5克，克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝各5克，高汤150克，花生油50克 。
做法：1、将大虾剪去须、爪，择去头部的沙包，抽去背部的沙肠，洗净，2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入大虾煎炒，至呈金红色时加姜丝、葱丝、料酒、盐、白糖、醋、味精和高汤，焖5分钟左右，先将虾出锅码在盘内，再把汁收干，将剩下的虾油淋在大虾上即成 。
特点：色泽油亮，虾 肉鲜嫩，甜咸适口 。
注意事项：煎虾的火候要掌握好，火不要太急，时间不要太长，不要煎糊 。
红焖大虾
主料：虾
调料：洋葱、生抽、料酒、香油、糖、味精
步骤：
1 。油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；
2 。留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和均匀，依次快速淋上生抽和料酒（可以多一些，依个人口味）爆香，试情况选择是否加一点水，然后加入白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁 。
3 。等到汁快干，而洋葱也焖烂时乘盘，洋葱在下，虾在上 。
注意：
1 。虾不要炸太熟
2 。生抽、料酒和白糖可以多放，依个人口味
3 。偶平时吃活虾，做这道菜的时候一般买新死的虾，酱紫可以省去虾蹦达溅起的油，也方便入味，呵呵 。
黄油烤大虾
需要大虾8只、蒜10克、青、红辣椒各5克、黄油20克、精相加2克 。
先将大虾沿背部从头向下片开至尾部，剔除虾线，剞十字花刀 。蒜切米、青、红辣椒切成碎粒，加黄油、精盐拌匀，抹在虾肉上 。再将虾摆放在盘中放入烤箱，温度控制在180-200℃之间烤6分钟取出，装盘点缀成菜即可 。
杞子炸烹大虾
需净大虾500克，杞子30克，青蒜段50克，及糖50克，料酒15克，酱油15克，葱段10克，姜块10克，蒜瓣６克，湿淀粉150克，香油５克，植物油1000克，精盐、米醋适量
先将杞子洗净，其中15克用水煮提取浓缩汁15克、其余15克放入小碗中，蒸熟，备用 。将大虾洗净，均匀切成三段，用精盐１克，料酒１５克稍腌，再用湿淀粉挂上后糊 。葱、姜切成丝，蒜切成片，放入碗内，加入及糖、精盐１.５克、酱油１０克、料酒１０克、杞子浓缩汁调成汁 。锅置于火上，放入植物油烧热，把虾段、葱段放入锅内，炸至外皮呈金黄色，倒在漏勺内滤去油 。原锅留底油烧热，倒入炸好的虾段，烹入兑好的汁及熟杞子，炒几下，淋入香油、米醋即成 。
干烤大虾
主料辅料大虾l000克，姜25克，葱25克，料酒15克，味精2克，盐10克，胡椒面3克，香油15克，白糖30克，
烹制方法
1.将大虾去头须划水，去掉沙肠 。葱、姜分别切成细丝 。
2.取偏锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红，投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水，大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中 。原汁上火，收汁再放入少许自糖，投入另一半葱，姜丝，汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可 。
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