4. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖 。不要用冷水，否则会导致蛋糕里的空洞 。
5. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道 。
6. 柠檬汁真的可以起到画龙点睛的作用 。不加柠檬汁的蛋糕会有少许的蛋腥味，而加入柠檬汁后，蛋糕不仅口感绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味让人回味无穷 。
7. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性……
8. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短 。如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小 。
9. 翻拌的时候也不用因为害怕消泡而过于小心，只要从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，就可以放心大胆做了，蛋糕糊没有那么脆弱 。
10. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高，活底方便脱模 。
11. 烘烤温度也是制作戚风的关键，烤箱不同可能温度也会有所不同，自己尝试几次就掌握了 。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长 。而薄坯子温度要高一点，时间缩短 。
12. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了 。
13. 蛋糕成熟与否的判断很简单，只要用手指轻轻按压，表面有弹性、不会塌陷下去就说明熟了 。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷 。
【怎么样才能做出好吃的戚风蛋糕?】（内容来自豆果美食）
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