入味的关键—腌制
1、蛙肉切块
2、加入糖小半勺、盐一点、蚝油半勺、酱油拌勺、生粉一小把抓匀 ， （腌制时间不要太长 ， 抓匀即可）
肉质细嫩的关键—煎炙
1、腌制好的蛙肉下锅 ， 变色后加入胡椒碎 ， 盛出来备用
满口留香的关键—焗
1、锅内倒入花生油 ， 将切好的大块葱块 ， 姜块 ， 洋葱块铺满锅底炒出香味后加入蛙肉
2、加入青红椒 ， 柠檬片中火焗三分钟
3、沿着锅边倒入一些白酒 ， 可以瞬间激发蛙肉的鲜香
鲜滑细嫩 ， 带着一股酒香的蛙肉就出锅咯~
石蛙怎么做好吃？
石蛙这样做好吃:1、石蛙去皮去内脏 ， 斩去脚爪后剁成大块 。大腿骨用刀背敲断 ， 做出的石蛙腿就不会笔直一根 。加入适量的盐用手抓均后 ， 腌制10分钟（腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应 ， 无需多想） 。
2、五花肉切成肉丁备用；摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用；姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量 。
3、锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒 ， 炒出五花肉的油份 。加适量的水转大火煸炒 ， 进一步逼出油份（这样炒出的五花肉肥而不腻） 。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈 ， 大火煸炒 ， 要炒去辣椒的燥辣 ， 需要加入适量的水一起煸炒 。加适量的盐后再加适量的水 ， 将辣椒炒香炒甜 。
4、水气炒干后倒入石蛙 ， 倒一勺二锅头酒在石蛙上面 ， 盖上锅盖大火焖10秒 ， 再将石蛙炒至变色 ， 最后加入适量的老抽翻炒上色 。加水平到石蛙 ， 加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟 。
5、8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油 ， 倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀 ， 再淋入适量生粉水 ， 让汤汁更浓郁 。汤汁快收干时关火 ， 美味即成 。
供您参考 。
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