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一般的牛肉怎么做比较嫩

云知道牛肉

新鲜牛肉怎么做比较嫩
按照以下方法炒的牛肉会比较嫩 。
1、牛肉一块儿 ， 切成条儿 ， 放入适量糖和姜粉用手抓匀 ， 蒜薹洗净切成段儿 。
2、加入酱油 ， 用筷子搅拌均匀（以酱油全部吸附在肉上为宜） ， 静置20分钟 ， 然后加入淀粉和植物油搅拌均匀 。
3、炒锅放入适量底油 ， 油热好后把肉放入锅中 ， 肉放入锅中不要急着翻炒 ， 只把肉铲开 ， 小火约半分钟到一分钟左右 ， 改中大火 ， 开始翻炒 ， 这样炒一来肉不会粘锅 ， 二来保湿不出汤 。
4、翻炒至完全变色就好了（如果想要颜色深一点 ， 此时也可再加入一小勺酱油） 。把肉盛出 ， 锅中放入蒜薹 ， 略翻炒一会儿 ， 然后把肉放入锅中和蒜薹一起翻炒 ， 并可按个人口味加入盐和其他调料 。
【一般的牛肉怎么做比较嫩】5、淀粉加凉水调开(比例为1:4左右) ， 淋入锅中 ， 不要一下全倒进去 ， 边倒边翻炒 ， 看到汤汁浓稠即可 ， 然后出锅装盘 。
牛肉怎么吃比较嫩
1、切牛肉 ， 俗话说“横切牛肉竖切鸡” 。牛肉要逆着肉的纹路切 ， 即如果纹路是横的 ， 则切的时候要选择与纹路垂直的方向 。（肉的纤维方向和刀口垂直）因为这样才能切断牛肉的纤维 ， 这样比较嫩 ， 入口易嚼 。
2、腌牛肉使牛肉更嫩 。牛肉切好后 ， 把切好的牛肉放在碗里 ， 先腌制一下 ， 这是让牛肉变嫩的关键 ， 250克牛肉加入一大勺蚝油（约15ML） ， 抓拌均匀 ， 腌一会 ， 加入一小勺小苏打（约5ML） ， 拌匀 。小苏打的加入是让牛肉变嫩的关键 ， 但是小苏打的量要掌握好不能太多——会发苦；也不能太少——没作用 ， 放入半个鸡蛋清抓拌均匀 ， 放入一小勺淀粉拌匀 。牛肉就腌好啦 。
3、牛肉腌好之后 ， 锅中放油烧热 ， 火要旺 ， 放入牛肉 ， 滑散 ， 炒至变色即可盛出 ， 这时候最嫩 ， 时间长了 ， 就会炒老 。

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