麻辣香锅是一道滋味十足的川菜 ， 在全国范围内广受欢迎 。其味道独特麻辣 ， 香气四溢 ， 吃起来嘴里的味蕾仿佛都被激活了 。今天我们就来详细了解一下麻辣香锅的做法 。
1.准备食材
麻辣香锅的食材种类繁多 ， 大致可以分为两类：蔬菜和肉类 。蔬菜可以选择洋葱、蒜苗、木耳、豆皮、豆腐、芹菜等等；肉类可以选择猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等等 。在选择食材时要注意食材必须新鲜 ， 千万不能选用肉质不好的牛肉、羊肉等 ， 否则会影响味道 。
2.切菜切肉
将选好的食材清洗干净之后 ， 开始切菜切肉 。切菜刀一定要锋利 ， 切菜的方法可以参考餐厅里的厨师 。对于不同的食材要做不同的处理 ， 比如豆腐要先用开水焯一下 ， 猪肉可先用料酒腌一下 。切割食材时要大小均匀 ， 以便煮熟时烹调时间能够一致 。
3.调制酱料
酱料是麻辣香锅的关键之一 ， 好的酱料能够使菜肴的口味更加突出 。酱料可以分为主料和辅料两种 ， 主料包括豆瓣酱、辣椒酱、花椒粉等等 ， 可以根据自己的口味添加 ， 不过千万不要过量 。辅料包括葱、姜、蒜等 ， 可以提高酱料的口感 。将主料和辅料混合均匀即可 。
4.煮锅烧油
准备好菜肴和酱料后 ， 接下来是最关键的环节——烧油 。首先要准备一个适量大小的不粘锅 ， 将适量油倒入锅中 ， 加热至七八成热后放入酱料和香料翻炒出香味 。然后依次加入菜肴 ， 先加入硬的食材（比如木耳、豆皮等） ， 然后是蔬菜 ， 最后是肉类 。
【麻辣香锅做法详解】5.翻炒混合
加入完所有的食材后 ， 用锅铲快速翻炒混合 ， 使酱料和食材能够均匀混合 。在翻炒的过程中要注意火候掌握 ， 火太大易糊底 ， 火太小煮不熟 。建议先煮一小碗尝尝味道 ， 根据自己的口味添加盐和其他调料 。
6.出锅装盘
食材和酱料均匀混合后煮熟即可出锅 ， 将食材装在盘中 ， 撒上一些葱花和芝麻点缀即可 。
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