蛋黄膜覆盖在蛋黄外,防止蛋黄与蛋白相混,蛋黄膜具有弹性,随着保管时间的延长,弹性会逐渐消失,最后形成散黄;
【鸡蛋蛋黄膜有什么作用】蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的一层微细而紧密的薄膜,其厚度为十六微米左右 , 重量为蛋黄重的百分之二至百分之三;
蛋黄膜可分为三层,内外二层为粘蛋白,中间的一层为角蛋白 。因此 , 蛋黄膜具有收缩和膨胀的能力,主要作用为保护蛋黄不向蛋白中分散 。
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