潮新闻客户端刘瑞苑
酒坊巷位于金华古子城西侧 ， 巷内以清朝至民国风貌的民居院落为主 ， 有丰富的历史文化遗产 ， 是一条南北向院落的传统街巷 。抗战时期酒坊巷成为浙江的大后方抗战基地 ， 它分布大量的抗战历史遗存 ， 见证了金华在抗战中的重要作用和国共合作并肩抗战的真实历史 。
此巷宋时称桐齐坊 ， 因与酒结下了深缘 ， 在明时改名为酒坊巷 。
1996年在酒坊巷西侧的建筑工地上 ， 曾发现厚达1.2米的元、明朝时代酒坛碎片堆积层和大量宋代的婺州瓷酒瓶及碎片 ， 由此可证明 ， 这里曾经是金华酒文化历史的见证 。
金华酒名声之起始于唐朝 ， 当时金华酒以糯米白蓼曲酿者为首席名酝 ， 由于酒品质出众 ， 名闻遐迩 ， 成为当时名品官酒 。元朝官府将金华酒曲方和酿造方均定位标准法加以推广,极大地提高了中国米酒的酿造工艺水平 。而金华酒业亦由此更为兴盛 。直至清代 ， 酒坊巷中酒肆林立 ， 慕名而来的商客交易不断 ， 生意兴隆 。
【晚潮｜酒坊闻香】
说起酒 ， 人们就会想起茅台、五粮液 ， 但我今天说的是家乡的金华酒 。
金华酒自古至今 ， 就有着辉煌的历史 。据金华县志记载 ， 1915年金华寿生酒在巴拿马博览会上荣获金奖 。1963年全国首届评酒会上 ， 金华酒评为全国优质酒 ， 获银质奖 ， 1988年又在北京首届食品博览会上获金奖 。
2008年“金华酒酿造技艺”入选国家非物质文化遗产名录 。
金华酒的酿造工艺 ， 是在漫长的历史进程中不断探索实践的基础上逐渐形成和发展起来的 。
春秋时期是金华酒的成长期 ， 当时的白醪酒 ， 以其特有的风味使金华酒崭露头角 。
唐代中期 ， 红曲酿造的金华酒同样为世人所青睐 。同时加入白曲和红曲 ， 采用喂饭法分缸酿造技艺 ， 其酿造技术在我国酿酒史上别具一格 ， 所创制的金华酒 ， 既有白曲酒的鲜和香 ， 又有红曲酒的色和味 。这种对红曲、白曲联合使用的优选技术 ， 在世界酿造史上具有里程碑式深远影响 ， 并流传至今 。
古人惯用地名冠以酒名 ， 延续至今 。因此在古代 ， 金华地区的婺江流域 ， 东阳、义乌、兰溪等诸县所生产的外销酒都称为金华酒 。历来的名酒主要有错认水、瀔溪春、东阳酒、白字酒、寿生酒 。
寿生酒是半干型黄酒 ， 是金华一带的传统名酒 ， 该酒酿法最初由明朝戚寿山（1345－1418）所创 ， 当年他就在金华酒坊巷开设酒坊 ， 酒坊巷也因此而得名 。寿生酒酒色凝如琥珀 ， 香气扑鼻 ， 口味鲜醇 ， 营养丰富 ， 延年益寿 。
东阳酒早在唐宋就享有很高声誉 ， 它清香达远且甘辛无毒 。李白名篇《客中行》云：“兰陵美酒郁金香 ， 玉碗盛来琥珀光 。但使主人能醉客 ， 不知何处是他乡 。”也有人说 ， 东阳即古兰陵 ， 所以兰陵美酒说的就是东阳酒 。
白字酒又名丹溪酒 ， 主要产于义乌 ， 在宋代就已名声飞扬 ， 是甜型黄酒 。它酒色如重枣 ， 泽似琥珀 ， 香气陈醇 ， 柔和爽口 ， 斟满杯而不溢 ， 饮后杯内留下稠液 。
