瀔溪春酒 ， 为兰溪所产佳酿 ， 南宋时便已名闻遐迩 。
金华酒以上好的稻米 ， 独特的酒曲和优质的婺江水为原料 ， 采用复杂的技艺酿制而成 。虽是代代相传的古老手艺 ， 却蕴含了精深的科学原理 。
金华酒酿造采用酒曲主要有白蓼曲、红曲和药曲三种 。酒曲是酿酒不可缺少的发酵剂 ， 不同的曲会催生不同的菌群系 。传统制曲原料主要有小麦和稻米 。故分为麦曲和米曲 。
酒坊巷是金华古子城（唐时建）中最出名的一条古巷 ， 相传在明朝初年 ， 有个名戚寿山的酿酒师傅在酒坊巷酿出风味独特的金华酒 ， 自成一派 ， 名声大噪 。千年之后的今天 ， 新开设的金华酒文化博物馆又让街巷飘起了酒香 。展馆内的酒榨、酒缸等器具和制酒工艺的录像 ， 向游人叙说当年的盛况 。巷中的酒泉井 ， 是金华酒历史和酒坊巷由来的见证者 。光绪年间 ， 金华知府继良欣然命名为酒泉井 ， 还被载入《中国井文化》一书 。好水酿好酒 ， 酒香溢古巷 。
假如我们穿越回当年的酒坊巷 ， 可以见到戚师傅正忙着指挥的制酒工人忙忙碌碌：制曲的、挑水的、蒸米的、拌曲的、装缸的、封坛的……整条巷子蒸气缭绕 ， 美酒飘香 。巷中有售酒的店面 ， 逢办喜事、年关将至、节日、农忙 ， 需备酒的 ， 车来车往 ， 肩扛担挑 ， 好一派购销热闹又喜气的场面 。巷中出产的酒 ， 源源不断地经码头上婺江远销外地 ， 赢得天下第一美酒的称号 ， 也曾被写入《金瓶梅》一书 ， 是过年的指定用酒 。酒肆中划拳的人喊声震天 ， 个个脸上泛着红光 ， 老板娘笑容满面招待八方来客 。此外沈约、李清照、黄人望、汤恩伯……都朝这里走来 。
记得上世纪60年代 ， 我家搬进酒坊巷 ， 年久失修的房子虽失去了光彩 ， 可墙根上镶砌的一排排黑釉色的酒坛子依然挺立风雨中 ， 向过往的行人诉说古巷曾经的兴旺和浓郁的酒文化氛围 。我记得刚入住此巷时 ， 巷道左边的路口有个小酒店 ， 酒瘾中的老年男子会站在柜台前用零钱打上半碗黄酒 ， 就着那半包花生米或油榨蚕豆过过口 ， 美美地品尝着老酒 。酒店里好喧闹 ， 酒友们谈天说地 ， 逍遥自在 ， 借着酒兴有人哼起小曲 ， 有人唱起了徽戏 ， 也有人经不住隔壁店油煎馃香气的诱惑 ， 过去又吃了一只 。据老酒坊巷人回忆 ， 在上世纪50年代 ， 巷中前店后坊格局普遍 。
那时老巷中还住着个卖甜酒酿的大伯 ， 他利用酒泉井的好水酿出了一碗碗的酒酿 ， “甜酒酿哎——甜！”他用沧桑沙哑的嗓音招徕路人 ， 推销着他的手艺和甜味 ， 小巷深处是老家 。
入冬时节 ， 巷中民居中都作兴家家户户酿上一大缸酒 ， 平时炒菜调味 ， 泡药浸料都用得着 ， 有酒瘾的沽上一口 ， 腾云驾雾 ， 飘飘欲仙 。劳累了一天喝上半斤八两 ， 一觉醒来又能上山打虎了 。于是人们会将“做酒”当成一件大事看待 ， 蒸出糯米饭 ， 掺进红曲 ， 按经验里的比例调好米、曲、水的分量下缸搅拌 。为了保持足够的温度 ， 在缸的四周护上一层稻草或棉絮 ， 让酒酶在这个寒冬里发酵 ， 去完成那个“色香味”完美统一的酝酿过程 。
