大闸蟹：阳澄湖大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹 。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表 。上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色 ， 细看水晶灯，灰中带青，青而发亮 ， 和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军 。
【清蒸大闸蟹蒸几分钟】贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；上海蟹王宫阳澄湖大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽 ， 给人晶莹洁白的感觉 。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行 ， 与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光 。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 。
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