【腌酸菜不烂秘方,要不要放淘米水?】腌制酸菜时应选择坛子或者玻璃瓶为最好,千万别用塑料桶塑料袋等含塑化剂的产品,大白菜本身水份很多放了盐后 , 自然会挤出来很多菜汁,然后盖上棕叶压上石块就行了,如果用玻璃瓶夏天时放冰箱冷藏室也一样腌制就行了 。
把酸菜的烂叶子扒掉,酸菜码放在缸里 , 撒上大粒儿盐,然后烧一锅开水,倒在菜上 。
最后在菜的上面压一块大石头 。
据说这种方法腌的酸菜翠绿还不烂,特别简单 。
渍酸菜放淘米水就免了吧,它在发酵后会产生种怪味儿,而且在开春后,酸菜水会发臭 , 不提倡用淘米水 。直接用自来水就可以,白菜生渍和熟渍有说头,生渍的酸菜吃起来脆生,而且不爱烂缸;熟渍的酸菜发酵快,吃起来口感好 , 但搁置期短 。不论生渍熟渍,白菜进缸后要马上加水,别干放着后再加水,那会出现烂缸现象,当然了,温度要低些才好 , 室内最好放置在阴凉处 。还有,如果冬天屋内温度高,建议少渍,或分次渍为好 。
推荐阅读
- 老咸菜怎么腌制
- 老干妈风味水豆豉的腌制方法
- 酸菜鱼的配菜 酸菜鱼的配菜可以放哪些
- 酱肉一般腌制几天 酱肉晒的时候要洗吗
- 腊八蒜腌制多久能吃
- 腊牛肉的腌制方法有哪些
- 腊八蒜什么时候腌
- 腊八醋用什么醋最好
- 腊鸭怎么腌制
- 腊鱼怎样腌制好吃