选购技巧：1、看：优质黑木耳呈深黑色 ， 耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色，无结块；朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵块，呈灰色或棕色的最次 。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中 ， 很快水就会变黑 。银耳的本色是普通白色，略偏黄，黄色分布不均匀 。优质银耳肉厚朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上 ， 无蒂头，无杂质 。劣质银耳肉薄，有斑点，带蒂头 ， 有杂质，朵形不正 。过于雪白、漂亮的，可能经过硫磺熏制 。
2、捏：无论黑白，优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻 ， 用手捏易碎 。
【木耳有味了还能吃吗】3、闻：新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味 。若有霉味，说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差 。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道 。如果有，说明残留较多二氧化硫 。
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