至于陶瓷不沾的，目前其实都是在打概念，靠谱的基本没有 。
铁锅的安全系数还是比较高的，锅中一般不会含有其他化学物质 ， 不会产生氧化问题，在炒菜的时候，铁锅不会有溶出物 ， 不会存在脱落问题，即使有脱落，对人身体也是有好处的——补铁 。新买的锅 ， 可以用盐水泡一下，然后用色拉油擦一擦比较好用，如果有生锈，用醋清洗 。
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材质特性：传统的铁锅抗氧化能力比较强 ， 人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血 。一般铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁 。
精铁锅适合猛火爆炒的朋友们 。
缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。
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家中常用的锅 ， 如果使用不当，都可能造成其用以“封锁”重金属的涂层受损 。其中，不粘锅怕高温，不粘锅上的涂层比较薄 ， 长期在高温下使用很容易被破坏 。不锈钢锅怕盐和酸，盐和酸对不锈钢锅有一定的刺激，老的不锈钢锅会析出伤肝金属 。
另外 ， 很多人当天米饭吃不完，习惯直接把电饭锅内胆当作储藏盒放入冰箱冷藏 。电饭锅的内胆一般都是铝制的，食物本身会发酵，一定的存放时间内也会腐蚀电饭锅内胆 。
铁锅怕锈，锈是被氧化之后产生的氧化物，摄入这些氧化物会影响我们的健康 ， 包括肝脏、肾脏 。此外，铁锅还怕剩菜 。铁和水有溶解性，剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味 。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅 ， 因为这两种元素都特别活泼，容易随着食物进入人体 。
【哪些炒锅千万不要买，否则祸从口出、吃出病来？】还应该注意的是，只要是与食物有密切接触 ， 食物又有明显的酸碱性的，长期接触都会对锅造成腐蚀，腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出 。总而言之，厨房里所有的锅最好都不能用到老旧 ， 老锅容易引起健康问题 。
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