原因：老汤中的微生物生长繁殖产生了酸性物质 。
解决办法如下：
【卤肉的老汤老是酸怎么办啊】1、每次卤完卤肉都要把老汤里的杂质过滤干净，可以用折叠2到3次的厚纱布进行过滤，减少微生物生长繁殖的营养物质 。
2、每天都要把老汤烧开至少一次，不管当天有没有卤过肉，来杀死老汤中的微生物 。
3、将老汤放在低温阴凉处保存 ， 来破坏微生物的生长繁殖环境 。
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